Spaghetti con sarde e carciofi

nadia christina tappen

*di Nadia Christina Tappen*

Ingredienti per 2 persone:
• 140g di Spaghetti ruvidi trafilati al bronzo
• 150 g di sarde sfilettate
• Miele di aghi di pino q.b.
• 1 carciofo grande
• 10 g di capperi dissalati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 manciata di capperi dissalati
• Prezzemolo, qualche rametto
• 15 g di uvetta
• 1 fetta di pane storto con nocciole e mandorle
• EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:
Per prima cosa mettere a bollire in acqua salata per 10-15 minuti il carciofo col suo gambo già puliti. A termine cottura prelevare il carciofo ed inserirlo in un bicchiere per frullarlo insieme alle foglie di prezzemolo, i capperi, mezzo spicchio d’aglio ed un filo di olio extravergine di oliva. Mettere da parte la crema così ottenuta, aggiustarla di sale e poi ammollare l’uvetta in acqua calda per 10 minuti. Nel frattempo bollire la pasta nella stessa acqua di carciofo. In una padella antiaderente scaldare un filo di extravergine con mezzo spicchio d’aglio. Estrarre lo spicchio una volta imbiondito ed inserire l’uvetta sgocciolata ed asciugata. Far prendere colore ed aggiungere i filetti di sarde abbassando leggermente la fiamma. Girare per cuocere velocemente da ogni lato ed aggiungere un filino di miele di aghi di pino. Lasciar caramellare. Spegnere la fiamma ed aggiungere il pesto di carciofi e capperi, mescolando con un po’ dell’acqua di cottura della pasta. Ora inserire anche gli spaghetti e mescolare ancora, finché non si saranno amalgamati con tutto il condimento. Per l’impiattamento creare un nido di spaghetti e disporlo al centro del piatto con sopra i filetti di sarde. Grattugiare ed in parte spezzettare con le mani il pane storto e distribuirlo sulla pasta insieme ai gambi di prezzemolo tagliati sottilmente. Infine decorare con un filo di extravergine e con delle gocce di miele di aghi di pino.

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Mario Tassone

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