Gusto

tartufo nero del pollino

Le ricette di Nadia Christina Tappen

*di Nadia Christina Tappen* Composto di Melanzane, basilico e bottarga di Tonno con crema di burrata, datterino confit e Tartufo Nero del Pollino. Ingredienti PER 5 PERSONE: • 800 g di Melanzane violetta o striate • qualche foglia di basilico • 1-2 alici sotto sale • 125 ml di EVOO + q.b. per le singole […]

Continua a leggere

Chutney di Bucce di Fichi d’India caramellate con Magliocco passito…

di Nadia Christina Tappen Chutney di Bucce di Fichi d’India caramellate con Magliocco passito, cipolla rossa di Tropea, scaglie di baccalà, castagne e fiori di finocchio selvatico.   Ricetta per 4 persone Ingredienti: Bucce di 8 fichi d’India 1 cipolla rossa di Tropea 4 cucchiai di Magliocco Passito rosso 1 punta di peperoncino fresco Semi […]

Continua a leggere

Suino nero su giuncata di capra e funghi porcini

di Nadia Christina Tappen   Descrizione del piatto: salsiccia di suino nero sbriciolata su salsa di giuncata calabrese con cipolla rossa di Tropea e menta, fiori di zucchini, grissino di curcuma e anice nero della Sila, e sommacco siciliano. La giuncata è un tipico formaggio della tradizione calabrese (in particolare della zona ai piedi del […]

Continua a leggere

Stroncatura, che passione! Da residuo di lavorazione ad eccellenza salutistica tutta calabrese.

di Nadia Christina Tappen   Stroncatura in pesto di piccoli pistacchi di Calabria e spinaci Malabar con pomodoro piènnolo e fumetto di cozze.   Per 4 persone   Ingredienti:   320 g di Stoncatura 500 g di cozze 50 g di pistacchio di Calabria sgusciato 1 mazzetto di basilico 1 manciata di germogli di spinaci […]

Continua a leggere

Pàrdulas (dalla tradizione Sarda) dipinte con miele di tarassaco con ciliegie sciroppate

di Nadia Christina Tappen L’ingrediente principale di questa ricetta è la ricotta di pecora. Questo alimento ha un forte legame con l’Italia, specialmente con quella del Sud. In un certo senso è un sottoprodotto della produzione casearia che non viene considerato un formaggio, ma un latticino. È proprio vero che i pastori di una volta, […]

Continua a leggere

Shtridhëlat in pesto di tarassaco e calamaro verace

con pistacchio di Calabria, spirulina croccante, menta fritta e bottarga di tonno di Nadia Christina Tappen Ogni luogo ha il suo Sud che non è soltanto un sud geografico; sud è un modo di sentire, di percepire le cose attraverso tutti i sensi. La Calabria riesce a conquistarmi sempre per il suo essere uno scrigno […]

Continua a leggere

Cialda di “Fhriscatula”

di Nadia Christina Tappen In tempi difficili come quelli del coronavirus, il popolo italiano sta facendo un grande parlare di sé all’estero. Tutte le parti buone della società guardano con ammirazione il modo e lo spirito con il quale gli italiani affrontano questa crisi, anche – e perché no – cantando insieme dai balconi e […]

Continua a leggere

Tortino di triglie su crema di Topinambur e zafferano  

di Nadia Christina Tappen   Ingredienti per 4 persone: Per il tortino: 12 triglie sfilettate (grandezza medio-piccola) 1 kg di scarola riccia 20g di pinoli 20g di capperi 20g di uvetta 1 alice sotto sale Panura croccante q.b.  ottenuta da pane fatto con farina allo zafferano Scorza di ½ arancia 4 stampi piccoli da tortino […]

Continua a leggere

Tiramisù allo zafferano

di Nadia Christina Tappen con semisfera croccante, salsa di carrube e nocciola con croccante di mandorle caramellate Per 4 persone Per la salsa di carruba e nocciole: 50g di nocciole tostate e sbucciate 20‐40g di zucchero integrale di canna (tipo Muscovado) c 200 ml di latte di mandorla senza zucchero Farina di polpa di carruba […]

Continua a leggere

Rotolini di triglia all’arancia e caprino su salsa di cime di rapa e ceci neri fritti

di Nadia Christina Tappen   Vi presento una ricetta che porto nel cuore perché, ridisegnata da una bambina, non solo mi ha donato la più bella recensione gastronomica, ma mi ha fatto capire che: abituare i bambini a mangiare bene è un investimento in salute e felicità. Ecco, il disegno di Alexandra realizzato il giorno […]

Continua a leggere