Gusto
E ora il dolce
*di Nadia Christina Tappen* E ora è il momento del dolce. Fragole, crema di Banane al miele di Acacia con zafferano, Mandarini cinesi sciroppati, Polline d’Api, filamenti di Caramello e croccante di Grano Saraceno. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: • 250 g di fragole • 1 banana matura • 250 g di mascarpone • 4 mandarini […]
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Spaghetti con sarde e carciofi
*di Nadia Christina Tappen* Ingredienti per 2 persone: • 140g di Spaghetti ruvidi trafilati al bronzo • 150 g di sarde sfilettate • Miele di aghi di pino q.b. • 1 carciofo grande • 10 g di capperi dissalati • 1 spicchio d’aglio • 1 manciata di capperi dissalati • Prezzemolo, qualche rametto • 15 […]
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“Alfajor” di Seppia con uno Zabaione al sentore di Pisco e Zafferano.
*di Nadia Christina Tappen* “Alfajor” di Seppia con uno Zabaione al sentore di Pisco e Zafferano su salsa di Taccole e polvere di fungo Trombetta essiccato. L’alfajor è un dolcetto tipico argentino che consiste in due dischetti di biscotto che racchiudono all’interno una farcia, spesso fatta di Dulce de Leche. Ho voluto riportare questo concetto […]
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Millefoglie di Costardelle e Pane Guttiau con Bietole Rosse, Arachidi e Uva Sultanina
*di Nadia Christina Tappen* Cultura del Cibo o Cibo della Cultura? Questa ricetta racconta come un mito culinario dello Stretto di Messina sposa una tradizione pastorale della Barbargia. Ingredienti per 2 persone: 9 Costardelle 500 g di bietola rossa Miele di Eucalipto q.b. 20 g di Uva Sultanina 30 g di arachidi tostati e sbucciati […]
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Risotto al profumo di Pesce Spada con Ovuli freschi, Zafferano e Bisque di Gamberoni
*di Nadia Christina Tappen* Ingredienti per 4 persone: • 320 g di riso Baldo • Brodo di Pesce Spada q.b. • 1 piccola cipolla rossa di Tropea • 0,1 g di pistilli di Zafferano • 6 piccoli Ovuli freschi (Amanita Caesarea, non del tutto aperti) • Teste e Carapaci di 6 Gamberoni, 1⁄2 Cipolla, 4 […]
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Le ricette di Nadia Christina Tappen
*di Nadia Christina Tappen* Composto di Melanzane, basilico e bottarga di Tonno con crema di burrata, datterino confit e Tartufo Nero del Pollino. Ingredienti PER 5 PERSONE: • 800 g di Melanzane violetta o striate • qualche foglia di basilico • 1-2 alici sotto sale • 125 ml di EVOO + q.b. per le singole […]
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Chutney di Bucce di Fichi d’India caramellate con Magliocco passito…
di Nadia Christina Tappen Chutney di Bucce di Fichi d’India caramellate con Magliocco passito, cipolla rossa di Tropea, scaglie di baccalà, castagne e fiori di finocchio selvatico. Ricetta per 4 persone Ingredienti: Bucce di 8 fichi d’India 1 cipolla rossa di Tropea 4 cucchiai di Magliocco Passito rosso 1 punta di peperoncino fresco Semi […]
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Suino nero su giuncata di capra e funghi porcini
di Nadia Christina Tappen Descrizione del piatto: salsiccia di suino nero sbriciolata su salsa di giuncata calabrese con cipolla rossa di Tropea e menta, fiori di zucchini, grissino di curcuma e anice nero della Sila, e sommacco siciliano. La giuncata è un tipico formaggio della tradizione calabrese (in particolare della zona ai piedi del […]
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Stroncatura, che passione! Da residuo di lavorazione ad eccellenza salutistica tutta calabrese.
di Nadia Christina Tappen Stroncatura in pesto di piccoli pistacchi di Calabria e spinaci Malabar con pomodoro piènnolo e fumetto di cozze. Per 4 persone Ingredienti: 320 g di Stoncatura 500 g di cozze 50 g di pistacchio di Calabria sgusciato 1 mazzetto di basilico 1 manciata di germogli di spinaci […]
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Pàrdulas (dalla tradizione Sarda) dipinte con miele di tarassaco con ciliegie sciroppate
di Nadia Christina Tappen L’ingrediente principale di questa ricetta è la ricotta di pecora. Questo alimento ha un forte legame con l’Italia, specialmente con quella del Sud. In un certo senso è un sottoprodotto della produzione casearia che non viene considerato un formaggio, ma un latticino. È proprio vero che i pastori di una volta, […]
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